一、基本信息
文档名称：普鲁兰酶酶解对葛根淀粉理化特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：8.89MB
总页数：32页
二、简介
《普鲁兰酶酶解对葛根淀粉理化特性的影响》是一篇研究葛根淀粉在普鲁兰酶作用下理化性质变化的论文。该研究通过酶解处理，探讨了普鲁兰酶对葛根淀粉的结构、溶解性、糊化特性及黏度等性能的影响。实验结果表明，酶解能够改变淀粉的分子结构，从而影响其功能特性。研究为葛根淀粉的深加工和应用提供了理论依据，有助于提升其在食品工业中的利用价值。
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