一、基本信息
文档名称：木糖醇对糯米粉理化性质及汤圆品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.63MB
总页数：36页
二、简介
《木糖醇对糯米粉理化性质及汤圆品质的影响》是一篇研究木糖醇在食品加工中应用的论文。该研究探讨了木糖醇对糯米粉的黏度、水分吸收能力等理化性质的影响，并分析其对汤圆口感、弹性及外观品质的作用。实验结果表明，适量添加木糖醇可改善糯米粉的加工性能，提升汤圆的柔韧性和咀嚼性，同时降低产品的热量，有助于开发低糖健康食品。研究为传统汤圆的改良提供了理论依据，具有重要的实际应用价值。
三、预览
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