一、基本信息
文档名称：柑橘纤维与菊粉添加量对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.81MB
总页数：40页
二、简介
《柑橘纤维与菊粉添加量对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响》研究探讨了不同添加量的柑橘纤维和菊粉对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响。实验结果表明，适量添加柑橘纤维和菊粉能够改善肉糜的质地、持水性和风味。柑橘纤维的加入有助于增强肉糜的弹性，而菊粉则在一定程度上提升了肉糜的保水能力。研究还发现，随着添加量的增加，肉糜的质构特性发生变化，但过量添加可能导致质地变硬或口感下降。该研究为羊肉制品的加工提供了理论依据，有助于开发更健康、高品质的肉制品。
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