一、基本信息
文档名称：桑葚酒生物活性成分及香气品质研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.24MB
总页数：32页
二、简介
《桑葚酒生物活性成分及香气品质研究进展》是一篇综述性文章，系统总结了近年来关于桑葚酒中生物活性成分和香气品质的研究成果。文章详细介绍了桑葚酒中多酚类、黄酮类、有机酸等主要生物活性成分的种类及其生理功能，同时探讨了这些成分对桑葚酒营养价值和健康效益的影响。此外，该文还分析了桑葚酒的香气成分，包括酯类、醇类、醛类等挥发性物质，并讨论了其在酿造过程中形成机制及对风味贡献的作用。研究为优化桑葚酒生产工艺、提升产品质量提供了理论依据和技术支持。
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