一、基本信息
文档名称：槲皮素、芦丁与大豆分离蛋白非共价作用机制及其功能性和消化性研究
文档格式：pdf格式
文档大小：3.3MB
总页数：36页
二、简介
《槲皮素、芦丁与大豆分离蛋白非共价作用机制及其功能性和消化性研究》是一篇探讨植物多酚与蛋白质相互作用的学术论文。该研究通过实验分析了槲皮素和芦丁与大豆分离蛋白之间的非共价结合机制，揭示了其在食品体系中的稳定性和功能特性。研究还评估了这些复合物在不同消化条件下的分解行为，为开发具有健康益处的功能性食品提供了理论依据。文章对于理解多酚-蛋白质相互作用及其在营养和食品工程中的应用具有重要意义。
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