一、基本信息
文档名称：水解度对牡蛎酶解液特性的影响
文档格式：pdf格式
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总页数：24页
二、简介
《水解度对牡蛎酶解液特性的影响》研究探讨了不同水解度对牡蛎酶解液品质和功能特性的影响。通过控制酶解过程中的水解程度，可以调节酶解液的氨基酸组成、肽分子量分布及溶解性等关键性质。研究结果表明，随着水解度的增加，酶解液中游离氨基酸含量上升，但大分子肽的含量减少，从而影响其风味和功能性。此外，水解度还显著影响酶解液的色泽、粘度及抗氧化活性。该研究为优化牡蛎酶解工艺、提高产品附加值提供了理论依据和技术支持。
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