一、基本信息
文档名称：添加儿茶素对喷雾干燥后的大豆分离蛋白结构、功能性和消化特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.21MB
总页数：44页
二、简介
本研究探讨了添加儿茶素对喷雾干燥后大豆分离蛋白结构、功能性和消化特性的影响。通过实验发现，儿茶素的加入能够改善蛋白质的表面性质，增强其乳化和起泡能力。同时，儿茶素与蛋白质之间可能发生了相互作用，影响了其二级结构，使其更稳定。此外，消化实验表明，儿茶素的添加有助于提高蛋白质的消化率，促进营养物质的吸收。这些结果为大豆分离蛋白的功能改良提供了理论依据，也为食品工业中功能性成分的添加提供了参考。
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