一、基本信息
文档名称：畜禽宰后肌肉能量代谢与肉品质研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：0.89MB
总页数：20页
二、简介
《畜禽宰后肌肉能量代谢与肉品质研究进展》是一篇综述性文章，系统总结了近年来关于畜禽宰后肌肉中能量代谢过程及其对肉品质影响的研究成果。文章详细阐述了ATP、糖原和乳酸等物质在宰后肌肉中的变化规律，分析了这些代谢过程如何影响肉的pH值、颜色、持水性和嫩度等关键品质指标。同时，还探讨了不同屠宰方式、环境条件及遗传因素对能量代谢和肉品质的影响。该研究为优化屠宰工艺、提高肉品质量提供了理论依据和技术支持，对畜牧业和食品工业具有重要的参考价值。
三、预览
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