一、基本信息
文档名称：精制对魔芋葡甘聚糖及其与κ-卡拉胶复配凝胶性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：10.87MB
总页数：40页
二、简介
《精制对魔芋葡甘聚糖及其与κ-卡拉胶复配凝胶性质的影响》是一篇研究食品胶体材料性能的论文。文章主要探讨了精制对魔芋葡甘聚糖（PG）与κ-卡拉胶在不同比例下形成的复合凝胶的物理性质。通过实验分析，研究发现两者复配后能够显著改善凝胶的强度、弹性和持水性。该研究对于优化食品加工中凝胶体系的设计具有重要意义，为开发新型食品添加剂提供了理论依据和技术支持。
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