一、基本信息
文档名称：pH对箭筈豌豆白蛋白和球蛋白物化性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.1MB
总页数：36页
二、简介
《pH对箭筈豌豆白蛋白和球蛋白物化性质的影响》是一篇研究文章，探讨了不同pH条件下箭筈豌豆中白蛋白和球蛋白的物化性质变化。该研究通过实验分析了pH值对蛋白质溶解性、电荷特性及结构稳定性的影响。结果表明，pH值的变化显著影响蛋白质的溶解度和聚集行为，进而影响其功能特性。在酸性或碱性环境中，蛋白质的电荷状态发生变化，导致其空间结构发生改变，从而影响其应用性能。该研究为箭筈豌豆蛋白质的加工与应用提供了理论依据，有助于优化蛋白质提取和利用工艺。
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