一、基本信息
文档名称：TG酶-壳聚糖复合改性对鱼明胶凝胶特性的影响及初探
文档格式：pdf格式
文档大小：1.59MB
总页数：32页
二、简介
《TG酶-壳聚糖复合改性对鱼明胶凝胶特性的影响及初探》是一篇研究鱼明胶在TG酶与壳聚糖共同作用下凝胶性能变化的论文。文章通过实验分析了复合改性对鱼明胶凝胶强度、持水性及热稳定性等特性的影响，探讨了TG酶与壳聚糖协同作用的机制。研究结果表明，该复合改性方法能够有效提升鱼明胶的凝胶性能，为鱼类蛋白资源的高值化利用提供了理论依据和技术支持。
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