一、基本信息
文档名称：紫米与籼米复配比对复配粉性质及紫米粉丝品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.71MB
总页数：36页
二、简介
《紫米与籼米复配比对复配粉性质及紫米粉丝品质的影响》研究了不同比例的紫米与籼米混合后对复配粉特性及最终制成的紫米粉丝品质的影响。通过调整两种米的配比，分析其在水分吸附、糊化特性、色泽和质地等方面的变化。结果表明，适当比例的紫米与籼米复配能够改善粉丝的口感和透明度，同时保留紫米的营养价值。该研究为紫米粉丝的加工提供了理论依据和技术支持，有助于开发更优质的功能性食品。
三、预览
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