一、基本信息
文档名称：茶枝柑果肉发酵过程中感官特性及抗氧化活性的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：1.05MB
总页数：6页
二、简介
《茶枝柑果肉发酵过程中感官特性及抗氧化活性的变化》是一篇研究茶枝柑果肉在发酵过程中品质变化的论文。文章通过分析发酵不同阶段的感官特性，如色泽、气味、口感等，探讨了发酵对果肉风味的影响。同时，研究还测定了抗氧化活性的变化，包括总酚含量和自由基清除能力等指标。结果表明，随着发酵的进行，茶枝柑果肉的感官特性发生明显改变，且抗氧化活性呈现先升高后下降的趋势。该研究为茶枝柑果肉的深加工和功能食品开发提供了理论依据。
三、预览
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