一、基本信息
文档名称：豆浆豆腥味形成机理及其去除方法的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.85MB
总页数：48页
二、简介
《豆浆豆腥味形成机理及其去除方法的研究进展》综述了豆浆中豆腥味的来源及去除技术。研究表明，豆腥味主要由脂肪氧化产物、挥发性物质及酶促反应引起。文章分析了不同加工条件对豆腥味的影响，并总结了物理、化学及生物等去除方法的优缺点。通过热处理、酶解、吸附剂及发酵等手段可有效降低豆腥味，提升豆浆品质。该研究为改善豆浆风味提供了理论依据和技术支持。
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