一、基本信息
文档名称：超微粉碎对亚麻籽蛋白结构和功能特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：8.92MB
总页数：11页
二、简介
《超微粉碎对亚麻籽蛋白结构和功能特性的影响》研究了超微粉碎技术对亚麻籽蛋白物理化学性质的影响。通过超微粉碎处理，亚麻籽蛋白的粒径显著减小，表面结构发生变化，从而影响其溶解性、乳化性和起泡性等功能特性。研究结果表明，适当粉碎程度可提高蛋白的溶解度和乳化能力，但过度粉碎可能导致蛋白质结构破坏，降低其功能性能。该研究为亚麻籽蛋白的深加工和应用提供了理论依据和技术支持。
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