一、基本信息
文档名称：郫县豆瓣后发酵期氨基酸呈味效果评价 及其ACE抑制肽动态分析
文档格式：pdf格式
文档大小：1.25MB
总页数：28页
二、简介
《郫县豆瓣后发酵期氨基酸呈味效果评价及其ACE抑制肽动态分析》是一篇研究郫县豆瓣在后发酵过程中氨基酸变化及其对风味影响的论文。文章通过分析不同阶段氨基酸组成，评估其对鲜味、咸味等滋味的贡献。同时，研究还关注ACE抑制肽的动态变化，探讨其在降压方面的潜在功能。该研究为郫县豆瓣的品质控制与功能性开发提供了科学依据，有助于提升产品附加值和市场竞争力。
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