酪蛋白酸钠-β-环糊精-羟丙基甲基纤维素三元复合物作为鸡蛋替代品在蛋糕中的应用.pdf

一、基本信息

文档名称：酪蛋白酸钠-β-环糊精-羟丙基甲基纤维素三元复合物作为鸡蛋替代品在蛋糕中的应用

文档格式：pdf格式

文档大小：25.52MB

总页数：36页

二、简介

《酪蛋白酸钠-β-环糊精-羟丙基甲基纤维素三元复合物作为鸡蛋替代品在蛋糕中的应用》研究了一种新型植物基鸡蛋替代品的开发与应用。该三元复合物由酪蛋白酸钠、β-环糊精和羟丙基甲基纤维素组成，具有良好的乳化性和稳定性。实验表明，该复合物能够有效模拟鸡蛋在蛋糕中的功能，如改善面糊结构、增加产品柔软度和提升口感。此外，该替代品具有较低的过敏风险，适合对鸡蛋过敏的人群。研究为无蛋蛋糕的生产提供了新的解决方案，有助于推动健康、可持续的食品发展。

三、预览

2025-9-3 07:35 上传 酪蛋白酸钠-β-环糊精-羟丙基甲基纤维素三元复合物作为鸡蛋替代品在蛋糕中的应用.pdf

文件大小:

25.52 MB

下载次数:

60

酪蛋白酸钠-β-环糊精-羟丙基甲基纤维素三元复合物作为鸡蛋替代品在蛋糕中的应用.pdf ...

高速下载