一、基本信息
文档名称：高温大曲白酒中吡嗪类化合物的检测、来源、香气和功能活性研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.78MB
总页数：10页
二、简介
《高温大曲白酒中吡嗪类化合物的检测、来源、香气和功能活性研究进展》综述了吡嗪类化合物在高温大曲白酒中的研究现状。文章介绍了吡嗪类化合物的检测方法，包括气相色谱-质谱联用技术等。同时探讨了其在白酒酿造过程中的来源，如美拉德反应和焦糖化反应。此外，还分析了吡嗪类化合物对白酒香气特征的贡献，以及其潜在的生理功能活性，如抗氧化和抗菌作用。该研究为深入理解高温大曲白酒的风味形成机制提供了理论依据，对白酒品质提升具有重要意义。
三、预览
- 文件大小:
- 1.78 MB
- 下载次数:
- 60
- 高温大曲白酒中吡嗪类化合物的检测、来源、香气和功能活性研究进展.pdf
-
高速下载
| 
