T_BZA 101-2018 巴中“枣林鱼”烹饪制作工艺规范

标准编号：T/BZA101—2018
中文标题：巴中“枣林鱼”烹饪制作工艺规范
英文标题：StandardfortheCookingProcessofBazhongin
国际标准分类号：67.120.30鱼和水产品
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2018年09月01日
实施日期：2018年09月01日
起草人：付勇、赵若桥、孙良、郑兴、董春雷、伏艺
起草单位：巴中市餐饮行业协会
范围：
主要技术内容：本标准规定了巴中“枣林鱼”菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。

关键词：巴中市餐饮行业协会,T/BZA,正餐服务,巴中,枣林,制作工艺

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