T_SXMYT 0601-2020 怀仁醋酿造工艺规程

标准编号：T/SXMYT0601—2020
中文标题：怀仁醋酿造工艺规程
英文标题：
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：BrewingTechnologyStandardofHuaiRenVinegar
国民经济分类：A019其他农业
发布日期：2020年06月30日
实施日期：2020年07月01日
起草人：郭睿杨玲段冰邵强郭旭凯温贤将程永钢闫凤霞柳青山穆婷婷李志华李成刚段燕珍曹旭李政王小刚荣学林李文涛
起草单位：山西农业大学高粱研究所、山西灯山井酿造有限公司、晋中宏艺生物科技有限公司、晋中市榆次区元庆隆醋坊、山西千眼井老陈醋公司、晋中荣欣酿造厂、山西海霖食品有限公司
范围：本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。本文件适用于以高粱为主要原料，采用“二单一多，前液后固”发酵模式酿造的陈醋。
主要技术内容：怀仁醋酿造工艺规程1　范围本文件规定了怀仁醋酿造工艺的术语和定义、技术要求。本文件适用于以高粱为主要原料，采用“二单一多，前液后固”发酵模式酿造的陈醋。2　规范性引用文件3　术语和定义3.14　基本要求4.1原料4.2辅料4.3糖化发酵剂4.4生产加工过程卫生及设备要求4.4.1生产加工过程卫生要求4.4.2主要设备要求5　生产工艺5.1原辅料处理5.2单边液态糊化液化5.3单边液态糖化5.4多微液态酒精发酵5.5固态醋酸发酵5.5.1出酒拌醅5.5.2入缸、接火5.5.3翻醅5.6熏醅5.7淋醋5.8陈酿5.9调配、二次灭菌6　成品要求6.1感官要求6.2理化指标6.3安全指标6.4净含量7　试验方法7.1感官指标7.2理化指标7.2.1总酸7.2.2不挥发酸7.2.3可溶性无盐固形物7.2.4还原糖7.2.5大曲液化力糖化力的测定7.2.6淀粉酶、糖化酶酶活力的测定7.3卫生指标7.4净含量8　检验规则8.1组批8.2抽样方法8.3出厂检验8.4型式检验9　标签、标志、包装、运输和贮存9.1标签9.2标志、包装9.3运输9.4贮存

关键词：山西省名优土特新产品协会,T/SXMYT,其他农业,怀仁,规程,工艺

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