一、基本信息
文档名称：NaCl对腌制兔肉食用品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.42MB
总页数：36页
二、简介
《NaCl对腌制兔肉食用品质的影响》是一篇研究食盐在腌制兔肉过程中作用的论文。文章探讨了不同浓度的氯化钠对兔肉的色泽、质地、保水性及风味等食用品质的影响。实验结果表明，适量的NaCl能够改善兔肉的保水能力，增强风味，同时抑制微生物生长，延长保质期。然而，过量的NaCl会导致肉质变硬，影响口感。研究还指出，在保证食品安全的前提下，合理控制NaCl用量对于提升腌制兔肉的食用品质具有重要意义。
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