一、基本信息
文档名称：TG酶、复合磷酸盐与碳酸氢钠 对牛肉糜保水性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.95MB
总页数：36页
二、简介
本文研究了TG酶、复合磷酸盐与碳酸氢钠对牛肉糜保水性的影响。通过添加不同种类和浓度的添加剂，分析其对牛肉糜持水能力的作用机制。实验结果表明，这些添加剂能够有效提高牛肉糜的保水性，改善肉制品的质地和出品率。其中，TG酶通过交联蛋白质增强结构稳定性，复合磷酸盐则通过调节离子环境提升水分保持能力，而碳酸氢钠可改善pH值，促进水分结合。综合来看，合理搭配使用这些添加剂能显著提升牛肉糜的品质，为肉制品加工提供理论依据和技术支持。
三、预览
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