一、基本信息
文档名称：三种传统热加工方式对木薯理化特性及结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：9.04MB
总页数：32页
二、简介
《三种传统热加工方式对木薯理化特性及结构的影响》是一篇研究木薯在不同热加工处理下理化性质和微观结构变化的论文。文章比较了蒸煮、烘烤和焙炒三种常见加工方式对木薯淀粉特性、水分含量、色泽及晶体结构的影响。研究结果表明，不同的热处理方式显著改变了木薯的物理和化学性质，进而影响其应用性能。该研究为木薯食品加工提供了理论依据，有助于优化加工工艺，提高产品质量和营养价值。
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