一、基本信息
文档名称：不同发酵剂发酵馒头风味成分分析
文档格式：pdf格式
文档大小：0.8MB
总页数：7页
二、简介
《不同发酵剂发酵馒头风味成分分析》是一篇研究馒头制作过程中不同发酵剂对风味成分影响的论文。文章通过科学方法分析了使用传统老面、酵母菌和混合发酵剂制作的馒头在挥发性风味物质方面的差异。研究结果表明，不同发酵剂显著影响馒头的香气成分和口感特性。传统老面发酵的馒头具有独特的酸香风味，而酵母发酵则更突出清新的麦香。该研究为优化馒头生产工艺和提升产品风味提供了理论依据，对食品工业和消费者选择发酵剂具有重要参考价值。
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