一、基本信息
文档名称：不同干燥方式山药粉对希腊式酸奶冷藏中品质及抗氧化活性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.23MB
总页数：36页
二、简介
本文研究了不同干燥方式制备的山药粉对希腊式酸奶在冷藏过程中品质及抗氧化活性的影响。通过对比喷雾干燥、冷冻干燥和热风干燥三种方法制得的山药粉，分析其对酸奶色泽、质地、酸度及抗氧化成分的变化。结果表明，不同干燥方式显著影响山药粉的理化特性，进而影响酸奶的稳定性与营养功能。其中，冷冻干燥山药粉在保持酸奶品质和增强抗氧化活性方面表现最佳。研究为山药粉在乳制品中的应用提供了理论依据，有助于优化产品加工工艺和提升营养价值。
三、预览
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