一、基本信息
文档名称：乳酸菌对酵母菌发酵多谷物杂粮面包品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.98MB
总页数：32页
二、简介
《乳酸菌对酵母菌发酵多谷物杂粮面包品质的影响》是一篇研究乳酸菌在多谷物杂粮面包制作中作用的论文。文章探讨了乳酸菌与酵母菌协同发酵对面包质地、风味及营养成分的影响。研究发现，乳酸菌的加入能够改善面团的发酵性能，提升面包的松软度和保存性。同时，乳酸菌有助于增加面包的营养价值，如提高B族维生素含量。此外，乳酸菌还能抑制有害微生物的生长，延长面包的保质期。该研究为开发健康、营养丰富的多谷物面包提供了理论依据和技术支持。
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