亚麻籽油在煎炸过程中的品质变化.pdf

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2025-10-3 21:05 阅读模式

一、基本信息

文档名称:亚麻籽油在煎炸过程中的品质变化

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总页数:40页


二、简介

亚麻籽油在煎炸过程中会发生一系列品质变化。由于其富含不饱和脂肪酸,尤其α-亚麻酸含量高,容易发生氧化和水解反应。高温下,油脂的烟点降低,产生有害物质如丙烯醛和反式脂肪酸。同时,颜色变深,气味变差,营养价值下降。此外,反复煎炸会加速油脂的劣化,影响食品风味和安全性。为减少品质损失,应控制煎炸温度和时间,并定期更换油脂。研究亚麻籽油在煎炸过程中的变化有助于优化烹饪方式,保障食用安全。


三、预览

亚麻籽油在煎炸过程中的品质变化
2025-9-3 12:43 上传
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亚麻籽油在煎炸过程中的品质变化.pdf
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