一、基本信息
文档名称：亚麻籽油在煎炸过程中的品质变化
文档格式：pdf格式
文档大小：2.67MB
总页数：40页
二、简介
亚麻籽油在煎炸过程中会发生一系列品质变化。由于其富含不饱和脂肪酸，尤其α-亚麻酸含量高，容易发生氧化和水解反应。高温下，油脂的烟点降低，产生有害物质如丙烯醛和反式脂肪酸。同时，颜色变深，气味变差，营养价值下降。此外，反复煎炸会加速油脂的劣化，影响食品风味和安全性。为减少品质损失，应控制煎炸温度和时间，并定期更换油脂。研究亚麻籽油在煎炸过程中的变化有助于优化烹饪方式，保障食用安全。
三、预览
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