一、基本信息
文档名称：低聚半乳糖对植物乳杆菌发酵乳特性及抗蜡样芽孢杆菌活性的改善
文档格式：pdf格式
文档大小：6.84MB
总页数：40页
二、简介
《低聚半乳糖对植物乳杆菌发酵乳特性及抗蜡样芽孢杆菌活性的改善》是一篇研究低聚半乳糖在发酵乳中的应用及其抗菌效果的论文。该研究探讨了低聚半乳糖对植物乳杆菌发酵乳理化性质、风味及功能特性的影响。结果表明，添加低聚半乳糖可显著提升发酵乳的酸度和黏度，同时改善其口感与稳定性。此外，研究还发现低聚半乳糖能增强植物乳杆菌对蜡样芽孢杆菌的抑制作用，显示出良好的抗菌性能。该成果为开发功能性发酵乳产品提供了理论依据和技术支持。
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