体外模拟消化环境中消化酶对κ-卡拉胶酪蛋白复合体系流变学特性及微观结构的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：体外模拟消化环境中消化酶对κ-卡拉胶酪蛋白复合体系流变学特性及微观结构的影响

文档格式：pdf格式

文档大小：6.3MB

总页数：44页

二、简介

本文研究了在体外模拟消化环境中，不同消化酶对κ-卡拉胶与酪蛋白复合体系的流变学特性及微观结构的影响。通过控制pH值和温度，模拟胃液和肠液条件，分析了酶解过程中体系粘弹性变化及结构演变。结果表明，消化酶显著改变了复合体系的流变行为，导致其模量下降，流动性增强。同时，显微镜观察显示，酶解后复合物结构发生明显破坏，形成更松散的网络结构。该研究为理解食品中多糖与蛋白质相互作用在消化过程中的变化提供了理论依据，对食品加工和营养吸收研究具有重要意义。

三、预览

2025-9-3 12:33 上传 体外模拟消化环境中消化酶对κ-卡拉胶酪蛋白复合体系流变学特性及微观结构的影响.pdf

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