一、基本信息
文档名称：冠突散囊菌对大曲发酵性能、微生物区系以及白酒风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.31MB
总页数：8页
二、简介
《冠突散囊菌对大曲发酵性能、微生物区系以及白酒风味的影响》是一篇研究冠突散囊菌在白酒酿造过程中作用的论文。文章探讨了该菌种对大曲发酵性能的影响，分析其在微生物区系中的分布与变化，并进一步研究其对白酒风味物质形成的贡献。研究表明，冠突散囊菌能够改善大曲的发酵效率，促进有益微生物的生长，同时影响白酒的香气成分和口感。该研究为优化白酒酿造工艺、提升产品质量提供了理论依据和技术支持。
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