一、基本信息
文档名称：冷破、热破番茄酱的香气特征及其与非挥发性组分之间的关系
文档格式：pdf格式
文档大小：2.57MB
总页数：44页
二、简介
《冷破、热破番茄酱的香气特征及其与非挥发性组分之间的关系》是一篇研究番茄酱香气成分与非挥发性物质之间关联性的文章。该研究通过分析冷破和热破工艺处理后的番茄酱，探讨了其香气特征的差异。研究发现，不同加工方式对香气成分的释放有显著影响，同时非挥发性组分如糖类、酸类和色素等也对香气表现起到重要作用。文章为优化番茄酱生产工艺和提升产品风味提供了科学依据。
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