一、基本信息
文档名称：冻融循环对食用菌预制菌汤品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.56MB
总页数：40页
二、简介
《冻融循环对食用菌预制菌汤品质的影响》研究探讨了反复冷冻和融化过程对食用菌预制菌汤品质的影响。该研究通过实验分析了冻融循环次数对菌汤的色泽、风味、营养成分及微生物指标的变化。结果表明，随着冻融次数的增加，菌汤的色泽变暗，风味物质有所损失，营养成分如维生素和氨基酸含量下降，同时微生物活性可能上升。研究为食用菌预制菌汤的储存与运输提供了科学依据，有助于优化加工工艺，提升产品稳定性与安全性。
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