一、基本信息
文档名称：凝固剂及加工条件对豆腐凝胶形成及品质影响研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.64MB
总页数：40页
二、简介
《凝固剂及加工条件对豆腐凝胶形成及品质影响研究进展》综述了近年来关于豆腐凝胶形成机制及其品质影响因素的研究成果。文章重点分析了不同凝固剂（如石膏、卤水、葡萄糖酸内酯等）对豆腐凝胶结构、质地和水分保持能力的影响，并探讨了加工条件（如温度、时间、pH值等）在豆腐制作过程中的作用。研究表明，凝固剂种类与用量直接影响豆腐的凝胶强度和口感，而加工参数则对成品的稳定性与感官品质具有重要影响。该文为优化豆腐生产工艺、提升产品质量提供了理论依据和技术参考。
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