一、基本信息
文档名称：加工工艺对植物基炸鸡块感官特性影响的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.97MB
总页数：40页
二、简介
《加工工艺对植物基炸鸡块感官特性影响的研究进展》综述了近年来不同加工技术对植物基炸鸡块口感、色泽、香气和质地等感官特性的影响。研究指出，原料选择、预处理方法、成型工艺及油炸条件等因素显著影响最终产品的感官品质。例如，不同的蛋白质来源和添加剂组合可改善质地和风味，而油炸温度与时间则直接影响产品的脆性和色泽。此外，研究还探讨了新型加工技术如高压处理、微波干燥等在提升产品感官特性方面的潜力。该文为优化植物基炸鸡块的加工工艺提供了理论依据和技术参考，有助于推动植物基食品的进一步发展。
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