一、基本信息
文档名称：压热改性对黄米淀粉多尺度结构及理化性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.35MB
总页数：36页
二、简介
《压热改性对黄米淀粉多尺度结构及理化性质的影响》研究了通过压热处理改变黄米淀粉的结构和性能。该文分析了压热处理对淀粉分子结构、晶体形态及理化特性的影响，揭示了其在食品加工中的潜在应用价值。研究结果表明，压热处理能够显著改变淀粉的结晶度、糊化特性及热稳定性，从而影响其功能性质。通过对多尺度结构的系统研究，为黄米淀粉的深加工和高值化利用提供了理论依据和技术支持。
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