一、基本信息
文档名称：四种干燥方式对小米椒理化性质及抗氧化能力的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.9MB
总页数：32页
二、简介
《四种干燥方式对小米椒理化性质及抗氧化能力的影响》是一篇研究不同干燥方法对小米椒品质影响的论文。该研究比较了热风干燥、冷冻干燥、微波干燥和真空干燥四种方式对小米椒颜色、水分含量、维生素C及抗氧化能力的影响。结果表明，不同干燥方式显著影响小米椒的理化特性，其中冷冻干燥能较好地保持其色泽和营养成分，而热风干燥则导致部分营养物质损失较大。此外，研究还发现不同干燥方式对小米椒的抗氧化能力有明显差异，为小米椒的加工与储存提供了科学依据。
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