一、基本信息
文档名称：基于GC-IMS结合多元统计分析方法分析迷迭香提取物对鲐鱼脱腥效果的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.6MB
总页数：52页
二、简介
本文研究了迷迭香提取物对鲐鱼脱腥效果的影响，采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）结合多元统计分析方法进行分析。通过GC-IMS获取样品的挥发性成分信息，利用主成分分析（PCA）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）等方法对数据进行处理，从而揭示迷迭香提取物在降低鲐鱼腥味中的作用机制。结果表明，迷迭香提取物能有效抑制鲐鱼中挥发性胺类物质的生成，改善鱼肉风味。该研究为天然脱腥剂的应用提供了科学依据，也为鱼类加工过程中风味调控提供了新的思路。
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