一、基本信息
文档名称：基于GC-IMS结合化学计量学分析不同冷冻时长对椰子水挥发性物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：8.48MB
总页数：32页
二、简介
本研究利用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）结合化学计量学方法，分析不同冷冻时长对椰子水挥发性物质的影响。通过采集不同冷冻时间的椰子水样品，检测其挥发性成分的变化情况，揭示冷冻过程中风味物质的演变规律。研究结果表明，随着冷冻时间的延长，椰子水中的挥发性化合物种类和含量发生显著变化，部分特征风味物质逐渐减少或分解。化学计量学方法如主成分分析（PCA）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）有效区分了不同冷冻阶段的样品，为椰子水品质控制和保鲜技术提供科学依据。
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