一、基本信息
文档名称：基于感官评价和电子鼻分析不同蒸煮时间荸荠挥发性风味物质
文档格式：pdf格式
文档大小：1.83MB
总页数：32页
二、简介
本文研究了不同蒸煮时间对荸荠挥发性风味物质的影响，结合感官评价和电子鼻技术进行分析。通过控制蒸煮时间，探讨其对荸荠香气成分的变化规律。实验结果表明，随着蒸煮时间的延长，荸荠的挥发性成分发生显著变化，导致风味特征产生差异。感官评价结果显示，不同蒸煮时间下的荸荠在香气强度、清新度和甜度等方面表现出明显不同。电子鼻分析进一步验证了这些变化，提供了客观的数据支持。该研究为优化荸荠加工工艺和提升产品品质提供了科学依据。
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