一、基本信息
文档名称：基于电子鼻和气质联用评价煮制方式对香菇汤挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.08MB
总页数：28页
二、简介
本文研究了不同煮制方式对香菇汤挥发性风味物质的影响，采用电子鼻和气质联用技术进行分析。通过比较不同的烹饪方法，如炖煮、快煮和蒸煮，评估其对香菇汤中挥发性成分的改变。结果表明，不同煮制方式显著影响香菇汤的风味组成，其中某些挥发性化合物的含量和种类发生变化，进而影响整体风味特征。该研究为优化香菇汤的加工工艺提供了科学依据，有助于提升食品风味质量与消费者体验。
三、预览
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