一、基本信息
文档名称：外源酶在红茶加工中的应用研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.18MB
总页数：36页
二、简介
《外源酶在红茶加工中的应用研究进展》综述了近年来外源酶在红茶制作过程中的应用情况。研究表明，外源酶如多酚氧化酶、纤维素酶等能够有效促进茶叶的发酵过程，提高茶多酚的转化率，改善茶叶色泽和香气。同时，外源酶的应用还能优化红茶的品质，提升其口感和稳定性。该文总结了不同酶种的作用机制及使用条件，并指出了当前研究中存在的问题与未来发展方向，为红茶加工技术的改进提供了理论依据和技术支持。
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