一、基本信息
文档名称：大豆分离蛋白与金线鱼肌球蛋白的相互作用对其凝胶特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.96MB
总页数：40页
二、简介
《大豆分离蛋白与金线鱼肌球蛋白的相互作用对其凝胶特性的影响》研究了两种蛋白质在食品加工中的相互作用及其对凝胶性能的影响。通过实验分析，发现两者之间存在一定的物理和化学相互作用，这种作用能够改善凝胶的强度、弹性和持水性。研究结果表明，适当比例的混合可以优化凝胶结构，提升食品品质。该研究为开发新型功能性食品提供了理论依据和技术支持，具有重要的应用价值。
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