一、基本信息
文档名称：大豆分离蛋白酶解产物对小麦淀粉凝胶特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4MB
总页数：36页
二、简介
《大豆分离蛋白酶解产物对小麦淀粉凝胶特性的影响》是一篇研究论文，探讨了大豆分离蛋白经过酶解后生成的产物对小麦淀粉凝胶性能的影响。该研究通过实验分析了不同浓度的酶解产物对小麦淀粉凝胶强度、持水性和质地等特性的影响。结果表明，适量添加大豆分离蛋白酶解产物可以改善小麦淀粉凝胶的物理性质，增强其稳定性与口感。这项研究为食品工业中利用植物蛋白改善淀粉制品品质提供了理论依据和实践参考。
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