一、基本信息
文档名称：德尔布有孢圆酵母对苹果酒发酵过程风味物质合成的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.81MB
总页数：40页
二、简介
《德尔布有孢圆酵母对苹果酒发酵过程风味物质合成的影响》是一篇研究酵母菌种对苹果酒风味形成影响的论文。文章探讨了德尔布有孢圆酵母在苹果酒发酵过程中对挥发性风味物质生成的作用。通过分析不同发酵阶段的代谢产物，研究发现该酵母能够显著影响酯类、醇类和有机酸等关键风味成分的含量。实验结果表明，使用德尔布有孢圆酵母可提升苹果酒的香气复杂性和口感层次，为苹果酒酿造提供了新的菌种选择。该研究对优化苹果酒生产工艺和提高产品质量具有重要参考价值。
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