一、基本信息
文档名称：植物蛋白肉的原料开发、加工工艺与质构营养特性研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.48MB
总页数：36页
二、简介
《植物蛋白肉的原料开发、加工工艺与质构营养特性研究进展》综述了近年来植物蛋白肉领域的研究成果。文章详细介绍了常用原料如大豆、豌豆和小麦蛋白的开发应用，分析了不同加工工艺对产品质构和营养价值的影响。同时，探讨了植物蛋白肉在模拟动物肉质地方面的技术突破，以及其在营养成分上的优化方向。研究指出，通过合理的配方设计和加工技术改进，可显著提升植物蛋白肉的口感和营养价值，满足消费者对健康和可持续食品的需求。
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