一、基本信息
文档名称：浸烫处理对樱桃谷肉鸭宰后肌肉品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.34MB
总页数：28页
二、简介
《浸烫处理对樱桃谷肉鸭宰后肌肉品质的影响》是一篇研究文章，主要探讨了不同浸烫温度和时间对樱桃谷肉鸭宰后肌肉品质的影响。该研究通过分析肌肉的pH值、水分含量、色泽、剪切力等指标，评估浸烫处理对肉质的影响。结果表明，适当的浸烫处理能够改善肉的保水性和嫩度，同时对颜色和风味也有一定影响。该研究为樱桃谷肉鸭的屠宰加工提供了科学依据，有助于提高肉品质量与市场竞争力。
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