一、基本信息
文档名称：淀粉多尺度结构及物理改性调控淀粉消化特性的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.92MB
总页数：40页
二、简介
《淀粉多尺度结构及物理改性调控淀粉消化特性的研究进展》综述了淀粉在不同尺度下的结构特征及其对消化特性的影响。文章系统分析了淀粉的微观晶体结构、分子排列以及颗粒形态等多尺度结构，探讨了这些结构如何影响淀粉的消化速率和消化程度。同时，重点介绍了通过物理改性手段如热处理、机械处理和超声波处理等方法调控淀粉结构，从而优化其消化性能的研究进展。该文为开发低血糖指数食品和改善淀粉功能特性提供了理论依据和技术支持。
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