一、基本信息
文档名称：热压对鲟鱼软骨明胶理化性质及风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：7.32MB
总页数：52页
二、简介
《热压对鲟鱼软骨明胶理化性质及风味的影响》是一篇研究文章，探讨了不同热压条件对鲟鱼软骨明胶的理化性质和风味成分的影响。通过实验分析，研究发现热压处理能够显著改变明胶的凝胶强度、持水性以及色泽等特性。同时，热压还影响了明胶中的挥发性物质，从而对其风味产生一定作用。该研究为鲟鱼软骨资源的高值化利用提供了理论依据，有助于优化明胶的加工工艺，提升其在食品和医药领域的应用价值。
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