一、基本信息
文档名称：真空冷冻与热风干燥对腐竹品质特性及微观结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：7.23MB
总页数：32页
二、简介
《真空冷冻与热风干燥对腐竹品质特性及微观结构的影响》是一篇研究食品加工技术对传统豆制品影响的论文。该文通过对比真空冷冻干燥和热风干燥两种方法，分析了它们对腐竹水分含量、色泽、质地及营养成分的影响。研究发现，真空冷冻干燥能更好地保持腐竹的原有色泽和营养成分，同时改善其微观结构，使其更加疏松多孔。而热风干燥虽然效率较高，但可能导致腐竹结构紧密，质地变硬。该研究为优化腐竹加工工艺提供了理论依据和技术支持。
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