一、基本信息
文档名称：砀山酥梨膜结合态与可溶态多酚氧化酶性质比较
文档格式：pdf格式
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总页数：6页
二、简介
《砀山酥梨膜结合态与可溶态多酚氧化酶性质比较》是一篇研究砀山酥梨中两种多酚氧化酶（PPO）形态特性的论文。文章通过实验比较了膜结合态和可溶态PPO的酶学性质，包括最适温度、pH值、底物专一性及热稳定性等。结果表明，两种形态的PPO在催化活性和稳定性方面存在显著差异，膜结合态PPO表现出更高的热稳定性和不同的底物偏好。该研究为理解酥梨果实中多酚氧化酶的功能及其在果实成熟和褐变过程中的作用提供了理论依据，对水果保鲜和加工具有重要参考价值。
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